沈陽中西面點(diǎn)培訓(xùn)班排名？以往，廚師這個行業(yè)，一個字不識的廚師大有人在?，F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng)，將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后，廚師將以知識分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大，更多高水平的從業(yè)者的加入，必然會加劇市場競爭。

做中西餐飲這些不得不知

蒸饅頭面：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面：500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

蛋在面包中的作用：

蛋品的種類：鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用，蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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