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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽板面培訓(xùn)學(xué)校有哪些

14 2017-07-18

沈陽板面培訓(xùn)學(xué)校有哪些?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領(lǐng)先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對(duì)象。

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凡在制作下料用料時(shí),不可隨意改變食物的配制分量。按比例可增多和減少配制分量。香蘭素和香精不能同時(shí)用。泡打粉、酵母粉一勺為3到5克即可。熟面制作方法:面粉倒進(jìn)容器中(方盤最佳)攤平上屜,干蒸10分鐘,晾涼后,桿碎過籮即成。

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自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15—20分鐘即熟。

使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷。

若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

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