沈陽(yáng)冷面培訓(xùn)中心在哪里？中國(guó)烹飪是“以味為核心，以養(yǎng)為目的”為準(zhǔn)則，中式面點(diǎn)制作工藝應(yīng)堅(jiān)持這一方向準(zhǔn)則。以快速，科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)，實(shí)用是當(dāng)今時(shí)代對(duì)面點(diǎn)制作的發(fā)展要求，努力使面點(diǎn)工藝科學(xué)化，適量化，程序化，規(guī)范化。

做中西餐飲怎么樣

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性，經(jīng)過(guò)物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法，如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，，增大體積，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果，如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

蛋在面包中的作用：

蛋品的種類：鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營(yíng)養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用，蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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