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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面培訓(xùn)在哪里

18 2017-07-18

沈陽正宗小面培訓(xùn)在哪里?廚師這個職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會,高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

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面團在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團,在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。

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用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團,其實就是自制的酵母),老肥發(fā)出的面團容易出酸味,加入堿面可以中和酸度,500克面粉加入2克堿面就可以了,堿面加入少量溫水中揣進面團即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了,因為發(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打,大小超市都有)成分。

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