沈陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)班排名？據(jù)有關(guān)資料的顯示，現(xiàn)在很多高級(jí)酒店就算開(kāi)出了數(shù)萬(wàn)的月薪，然而是一廚難求。正是廚師行業(yè)的人才缺口大，就業(yè)壓力小，現(xiàn)在有不少的大學(xué)生不再奔波于人山人海的招聘會(huì)，巧走捷徑學(xué)廚師。廚師，必是將來(lái)最令人向往的職業(yè)之一了。

做中西餐飲，有前途!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性，經(jīng)過(guò)物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法，如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，，增大體積，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果，如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

豆沙包的做法小技巧

1.冰種我一般都是晚上睡覺(jué)前給放到冰箱里，第二天早上起床就發(fā)號(hào)可以用了，一點(diǎn)都不浪費(fèi)時(shí)間。

2.和面時(shí)，我懶，用面包機(jī)，感覺(jué)超級(jí)好用。面包機(jī)的操作是這樣的：1個(gè)快速和面程序，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個(gè)快速和面程序。這樣揉出的面團(tuán)應(yīng)該是完全擴(kuò)展階段了，做出的面食組織特別暄軟。如果您用手揉面，那就盡可能揉得光滑吧。

3.面食經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后再上鍋蒸，會(huì)更加暄軟可口。

4.對(duì)了，您可能會(huì)問(wèn)用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家從來(lái)都是一種面粉做萬(wàn)種面食，不論做什么，都是同一種面粉，超市里最普通的那種。

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