沈陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)中心哪個(gè)好？都說(shuō)民以食為天，不管科技怎么發(fā)展，吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開廚師的?，F(xiàn)如今，我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專業(yè)化的趨勢(shì)，對(duì)其專業(yè)的人才尤為重視，特別是掌勺的廚師，更是一時(shí)無(wú)兩，風(fēng)頭正勁，需求量巨大。

關(guān)于做中西餐飲，這些你都應(yīng)該知道!

高筋面粉，濕面筋含量40%以上，手感松散，較粗糙，，赤白色，適合制作面包，薄面皮類面團(tuán)(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉，濕面筋含量26-40%之間，手感幼滑，白色，適合制作(北方)蒸包子，饅頭，各式酥餅類等

低筋面粉，濕面粉含量26%以下，手感幼滑，潔白色，適合制作(南方)包子，松餅，蛋糕類制品，用途廣泛，用量大。

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

乳品：主要以牛奶為主。

1、面點(diǎn)中加入乳品后，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能，可以改進(jìn)面團(tuán)的膠體性質(zhì)。

4、增加面團(tuán)保持氣體能力，使成品膨松，柔軟可口。

5、成品延長(zhǎng)保質(zhì)期。不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，常用于高級(jí)點(diǎn)心制作。

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