麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調(diào)整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

培訓內(nèi)容

麻辣香鍋調(diào)味醬汁

★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城五香紅油味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味等;

麻辣香鍋食材

蔬菜類：

★青筍★蓮藕★竹筍★圓白菜★蘑菇★金針菇★花菜★西蘭花★土豆★紅薯等;

干貨類：

★木耳★魔芋等;

海鮮類：

★魷魚★蝦★螃蟹等;

肉類：

★五花肉★午餐肉★牛蛙★老肉片★鴨腸★脆皮腸★鱔魚等;

內(nèi)臟類：

★百葉★毛肚★鴨腸★鴨胗等;

丸類：

★素丸子★肉丸★魚丸等;

豆制品：

★豆腐干★腐竹★凍豆腐等;

培訓課程

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

地址：武漢洪山區(qū)虎泉街魯巷特2號瑞和大廈(御美味華中餐飲培訓學院)

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