項(xiàng)目背景

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

培訓(xùn)內(nèi)容

江西瓦罐煨湯

1、瓦罐肉餅湯：★雞蛋肉餅湯★香菇肉餅湯★皮蛋肉餅湯★墨魚肉餅湯★桂圓肉餅湯★雪梨肉餅湯★鵪鶉蛋肉餅湯;

2、瓦罐排骨湯：★蓮藕排骨湯★墨魚排骨湯★海帶排骨湯★香菇排骨湯★茶樹菇排骨湯★芋頭排骨湯★花生排骨湯★玉米排骨湯★山藥排骨湯★冬瓜排骨湯★豆腐排骨湯★草菇排骨湯★猴頭菇排骨湯★苦瓜黃豆排骨湯;

3、瓦罐雞湯系列：★天麻烏雞湯★海帶雞湯★人參雞湯★雞腿湯★蘿卜雞湯★雞雜湯★香菇雞湯★牛膝眉豆鳳爪湯★冬菇雞腳湯★西洋參烏雞湯;

4、瓦罐鴨湯系列：★茶樹菇老鴨湯★香菇鴨塊湯★海帶鴨塊湯★墨魚鴨塊湯★鴨腿湯★鴨雜湯★靈芝金針老鴨湯;

5、瓦罐豬雜湯系列：★黃豆豬手湯★紅棗蓮子豬肚湯★杜仲豬腰湯★蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯;

6、瓦罐滋補(bǔ)湯系列：★天麻川芎乳鴿湯★淮杞鵪鶉湯★巴戟海龍瘦肉湯★杜仲牛鞭湯★白果杏仁豬腦湯★首烏蓮須雞蛋湯★杏仁桂圓鵪鶉湯★淮杞甲魚湯★杏仁川貝甲魚湯★淮山芡實(shí)老鴿湯★胡椒豬肚湯;

7、煨甜湯：★冰糖雪梨湯★銀耳蓮子湯★紅豆花生湯★冰糖綠豆湯★川貝豆腐湯;

瓦罐蒸菜

小碗菜★豉汁蒸排骨★香菇蒸滑雞★芙蓉三寶蛋★臘肉蒸燒白★排骨蒸豆角★芽菜蒸燒肉★蒜子蒸鱔段★雙椒蒸魚頭★粉蒸肉★蒸香腸等

精美小菜★鹽水花生★平壤辣白菜★香辣土豆絲★泡椒海帶絲★夫妻肺片★水晶鳳爪★紅油百葉等

蒸飯★原盅蒸飯★荷香籠仔飯

瓦罐套餐

①12元套餐：一瓦罐、一飯、一小菜

②16元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜

③20元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜

④26元雙人套餐：兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜

培訓(xùn)課程

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

√開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物料采購等。

√項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

√店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

√專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

√老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-10天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

學(xué)校介紹

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐

飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場營運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營，也可一個(gè)店經(jīng)營多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，包教包會(huì)。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營過程中我公司也會(huì)充分和您分享

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