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水味要甘?！胺菜桓?，能損茶味?！彼^水甘，即一進口，舌尖剎那便會有美滋滋的美好感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這么的水泡茶天然會增茶之甘旨。

水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人以為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。由于寒冽之水多出于地層深處的泉脈當中，所受污染少，泡出的茶湯味道純正。

水源要活。“流水不腐”現(xiàn)代科學證明了在活動的活水中細菌不易繁殖，一起活水有天然凈化效果，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

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紅茶

紅茶是一種通過發(fā)酵制成的茶。葉片及湯呈赤色。我國聞名的紅茶有安微祁紅、云南滇紅、湖北宜紅，等等。

紅茶與綠茶的差異，在于加工辦法不一樣。紅茶加工時不經殺青，并且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，成為赤色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而堆集在葉片中，然后構成紅湯、紅葉。紅茶首要有小種紅茶、時刻紅茶和紅碎茶三大類。

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