長沙學(xué)廚師到那里？社會發(fā)展的重要標(biāo)志之一，是人的素質(zhì)普遍提高，廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高，廚師隊伍早已結(jié)束了過去“不識字，學(xué)廚師”的歷史，越來越多的知識青年投身于烹飪工作，使廚師隊伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。

說說這廚師!

傳統(tǒng)五仁月餅皮原料：

富強粉250g、小蘇打2g、綿白糖250g、涼水125g、飴糖125g、植物油70g

做法：

1.將綿白糖中倒入涼水，調(diào)成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當(dāng)中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化后，關(guān)火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細(xì)觀察什么樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續(xù)堅固的線來就好了。

5.之后將糖水端到陰涼處，放涼備用。糖漿(160g)晾好以后倒入植物油，混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合，調(diào)制均勻。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。

9.之后便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓面團(tuán)變得油潤和有粘性，否則面團(tuán)會成為非常硬的一團(tuán)。

10.和好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

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廚師，你看看

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

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