廣州學(xué)習(xí)粵菜培訓(xùn)班
28 2017-06-28
1粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉
2肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面
3廣州炒飯、西炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯
4總結(jié)菜式
5烹調(diào)法“蒸”:清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝
6雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚(yú)、豉汁蒸蟠龍鱔
7烹調(diào)法“炒”:五彩雞丁,韭皇炒雞絲、豉椒牛柳
8起生魚(yú)、鮮筍炒生魚(yú)片、菜軟炒魚(yú)卷
9起全雞(鴨)、涼瓜炒鴨片、時(shí)菜炒雞雜
10鮮菇蝦丸、鮮菇魚(yú)丸、紫金牛柳絲
11大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋
12總結(jié)菜式
13烹調(diào)法“泡”:油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷
14醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚(yú)滑
15烹調(diào)法“燜”:咖喱燜雞冬瓜燜田雞、生燜大魚(yú)頭
16紅燒蒜子燜鉗魚(yú)、蠔油燜雞、蘿卜燜魚(yú)餅
17豉汁南瓜燜鴨、魚(yú)香茄子、蒜子燜草魚(yú)
18烹調(diào)法“扒”:鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐
19烹調(diào)法“炸”:酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚(yú)、五柳松子魚(yú)
20吉列炸法:吉列魚(yú)塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒
21脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚(yú)扒
22脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦
23生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚(yú)塊
24總結(jié)菜式
25烹調(diào)法:“煎”:魚(yú)片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋
26果汁煎豬扒、煎封鯧魚(yú)、煎鴨脯
27茄汁牛肉餅、香麻魚(yú)脯、香麻雞脯
28煎釀鯪魚(yú)、煎釀涼瓜、煎釀椒子
29烹調(diào)法“焗”:瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞
30烹調(diào)法“煀”:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚(yú)、煀水魚(yú)
31總結(jié)菜式
32烹調(diào)法:“浸”:油浸生魚(yú)、湯浸鯇魚(yú)脯、姜蔥白切雞
33自選品種自購(gòu)回校復(fù)習(xí),學(xué)員自評(píng),選舉冠軍菜式。
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