中式面點(diǎn)

1、理論：原料認(rèn)識(shí)實(shí)操：壽桃包、刺猬包

2、理論：酵母疏松的原理實(shí)操：流沙包、麻蓉包

3、理論：面粉的化學(xué)成分實(shí)操：小籠包等

4、理論：加溫的方法實(shí)操：芹菜水餃、煎餃

5、理論：米粉的化學(xué)成分實(shí)操：可可牛奶九層糕、芋頭糕

6、理論：發(fā)面皮制作方法實(shí)操;蒸叉燒包、蒸蛋糕

7、理論：水溫布制作中的作用實(shí)操：水晶包、鮮蝦餃

8、理論：物理膨松實(shí)操：馬拉糕等

9、理論：刀工的意義實(shí)操：云吞、干蒸燒賣(mài)

10、理論：化學(xué)原料的性能實(shí)操：姜汁牛肉丸、排骨燒賣(mài)

11、理論：油脂的性能實(shí)操：栗子陷掰酥皮制作

12、理論：油脂在制品中的作用實(shí)操：栗子酥、芋蓉?fù)?/strong>