最近幾年特色干鍋開始在餐飲市場中興起，成為了備受消費(fèi)者熱捧的美食，也成為了創(chuàng)業(yè)者們眼中的熱門投資項(xiàng)目，投資者當(dāng)然是希望開一家能夠盈利高的特色干鍋店，而我們榮品團(tuán)隊經(jīng)過幾十年對干鍋炒料的專研，我們對干鍋、麻辣香鍋系列的制作和經(jīng)營都有著深刻的認(rèn)識，這一點(diǎn)是很多半路出家的人無法比擬的。所以今天榮品團(tuán)隊為大家來介紹一下怎樣才能做好特色干鍋店。

餐飲業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯位競爭的原則，尋求經(jīng)營特色。而來我們榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)特色干鍋，我們首先要讓學(xué)員找準(zhǔn)服務(wù)對象，并根據(jù)服務(wù)對象的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點(diǎn)，有針對性地設(shè)計飲食品種、布置就餐環(huán)境，從而樹立經(jīng)營特色。此外，特色干鍋店市場定位是動態(tài)的，所以我們榮品團(tuán)隊的老師會根據(jù)市場變化及時調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。

特色干鍋是近年來才開始流行的投資項(xiàng)目，擁有很廣闊的市場前景，非常值得投資。只要掌握了一定的經(jīng)營技巧，一定能賺到錢。而我們成都榮品餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)地處干鍋、麻辣香鍋的發(fā)源地四川，我們只做我們擅長的項(xiàng)目。干鍋、麻辣香鍋這個品種的特點(diǎn)是投資小，風(fēng)險低，見效快。通過在我們這里學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)者一方面能掌握過硬的餐飲技術(shù)，學(xué)習(xí)到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨(dú)立經(jīng)營店鋪。而另一方面，也是更重到的，通過我們的言傳身教，您能學(xué)到如何開出一家成功的干鍋店。

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓學(xué)員掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

2、各種器具的認(rèn)識和選擇。

3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制，油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基矗紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作：醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。

5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點(diǎn)，達(dá)到制作麻辣香鍋時能靈活運(yùn)用的目的。

6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運(yùn)用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進(jìn)行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達(dá)到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，濃香入味的效果。

7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運(yùn)用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運(yùn)用，以及造型擺盤的學(xué)習(xí)。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費(fèi)。

9、加湯涮菜，學(xué)習(xí)如何調(diào)湯，加湯。

10、餐飲專家講課，講解如何選址，店面布置，營銷策略培訓(xùn)。

11、終身免費(fèi)技術(shù)升級。

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