雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經(jīng)典的漢族小吃，屬于粵菜系。產(chǎn)于中國(guó)廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀(jì)40年代就開始經(jīng)營(yíng)的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德，則以仁信和民信為最著名。雙皮奶香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃郁，

奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活;入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為

“中華名小食”之一。

菜譜信息

主料

鮮牛奶：500ml雞蛋：3個(gè)

輔料

白砂糖：隨意

做法步驟

1.準(zhǔn)備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個(gè)雞蛋也可以。

2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會(huì)不容易形成奶皮。

3.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成。(這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。)

4.用小刀或者筷子化開一個(gè)口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面。

5.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。(為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。)

6.到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

7.雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個(gè)蛋白盡量打散。

8.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

9.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據(jù)喜好，調(diào)整甜度。

10.然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續(xù)把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來。

11.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。

12.

冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

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