成都調(diào)酒師速成班排行榜？真正的酒吧調(diào)酒,在中國大概有20多年的光景,北京、上海以及蘇州等極少數(shù)的城市走在了前沿,而還有很多的城市的酒吧、調(diào)酒還處于正在發(fā)展或者剛剛起步的階段,留給調(diào)酒師無比寬闊的發(fā)展空間。

你所不知道的調(diào)酒

(1)過濾Straining對于使用調(diào)和法和搖和法制作的雞尾酒，過濾往往是必須的步驟。雖然英式搖酒壺自帶過濾網(wǎng)，但有些雞尾酒需要更仔細地過濾掉冰渣和果肉，因此需要額外的濾網(wǎng)。這一步驟也被稱為深度過濾FinerStrain。(2)碎冰IceSmashing部分雞尾酒需要碎冰。制作碎冰，一般選用大小相仿的冰塊，用干凈的餐布包裹，然后用木棒或木槌敲碎，以顆粒細小均勻而沒融化為宜。(3)分層Layering許多人往往會把漂浮法Build和分層Layer相混淆。兩者的區(qū)別在于漂浮法制作的雞尾酒并不特意追求層次鮮明，且往往配有攪棒，顧客可以選擇攪勻后飲用;而分層則不容許兩層酒液互相滲透，追求刀切一般的分層效果。彩虹酒就是分層的典型代表。(4)點火Flaming有些子彈酒Shots(尤其是彩虹酒)往往把最高層的酒液點燃。事實上，火焰的裝飾作用只是附加的效果，口味的改善才是最重要且唯一的目的。值得注意的事，點火的雞尾酒必須等火焰熄滅后才能夠飲用。如果最上層的酒液酒精度較高，就非常容易點燃，若非如此，則可以采用以下的技巧：將最上層的酒液盛在金屬勺中，然后略微加熱勺子底部，使酒精集中在酒液上部，點燃后再小心倒入酒杯中(5)擠壓Muddling擠壓是指用壓棒Muddler擠壓水果或薄荷葉等，榨出其成分充分并溶于雞尾酒中。相對于其它技巧，擠壓較難掌握。首先，選擇壓棒時，不宜使用有油漆或外表涂層的、鋁等較活躍的金屬或者塑料材質(zhì)，以免將不必要和有害的物質(zhì)溶于酒液中。壓棒的長度不能太短，至少要長于杯子深度，以免擠壓時手指被杯沿阻礙。其次，選擇杯具時，不宜使用杯底和杯壁較薄的玻璃杯，容易在擠壓時壓碎玻璃杯，造成意想不到的傷害。一般來說，優(yōu)先選擇較矮的金屬杯，其次是較高的金屬杯，最后是較厚的玻璃杯。最后，擠壓時要伴隨著轉(zhuǎn)動，持續(xù)地用力但速度不宜過快，盡可能有力但不要將材料壓成糊狀或碎片。最完美的結(jié)果是釋放出油質(zhì)、果汁和令人愉快的味道，而沒有壓榨出不必要的苦味等。莫吉托Mojito是典型的使用擠壓制作的雞尾酒。(6)掛霜Frosting在雞尾酒制作中，有兩種技巧都被稱為掛霜。一種是指將雞尾酒杯事先放在冰箱中或倒扣在冰塊上，使杯壁有一層白色的冰霜。也被稱為冰杯。另一種是在杯沿沾上(Rimming)糖粉、細鹽、巧克力粉等,也稱為掛糖霜SugerFrosted，掛鹽霜SaltFrosted等。具體操作步驟為，用一個淺盤盛好淺淺一層檸檬汁或其他果汁，將杯子倒扣在盤中，使杯沿沾上一層果汁;再用一個淺盤撒上淺淺一層糖粉或細鹽等，再將杯子倒扣在盤中輕輕旋轉(zhuǎn)，使杯沿沾上糖粉，隨后將杯子拿起后將多余的粉末輕輕抖落。熟練的調(diào)酒師，也可以用檸檬角輕輕擦拭杯沿，隨后向下傾斜杯子，在盛有粉末的盤子中輕輕轉(zhuǎn)動，使杯沿均勻沾上粉末，隨后將多余的抖落即可。瑪格麗特即典型的掛鹽霜的雞尾酒。

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做調(diào)酒，這些都熟透了!

薄荷朱麗浦(MintJulep)：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少許蘇打水將糖粉化開，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。

成都調(diào)酒師速成班排行榜:中西餐飲培訓(xùn)

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