成都學(xué)習(xí)西點|成都西點培訓(xùn)學(xué)校之超市和零售的模式正成為西點新趨勢

具可靠調(diào)查顯示，全球西點業(yè)大的發(fā)展趨勢是，小型西點食品店的數(shù)量在急劇衰退，大型超市和零售的模式銷售正在成為新的趨勢。

就美國而言，2008年通過商業(yè)超市這個渠道，西點業(yè)產(chǎn)生了100億美元的市場價值。這個數(shù)字，意味著通過商業(yè)超市渠道，西點業(yè)的年增長速度為6%。但一個新的趨勢是，人們傾向于在提供冷凍全熟產(chǎn)品的現(xiàn)烤門店購買現(xiàn)烤產(chǎn)品。時任維益公司西點業(yè)務(wù)副總裁的丹尼爾指出，盡管這個調(diào)研未在中國開展，但毫無疑問，全球消費者有其共同性，就是他們更期待品牌能夠分析他們的需求，滿足他們的需求，而不是由他們來自行提出需求。“從消費者分析來看，十個消費者只有三個知道要買什么，因此引導(dǎo)消費者，把最好賣的產(chǎn)品展示出來非常重要?！钡つ釥栒f，這一特性決定了中國消費者對現(xiàn)烤門店的接受程度不會低。丹尼爾說，作為西點業(yè)者，除了上述大的趨勢，還必須要關(guān)注一些趨勢上的細微變化，比如，西點食品正在趨于小吃化，也就是說，很多人一天多餐，體積小，分量少，容易拿取的產(chǎn)品，會更受到歡迎。

此外，世界范圍內(nèi)的白面包消費量減少了一半，天然食品的銷售額正在大幅增加，在美國，古法生產(chǎn)的面包，也就是使用全天然酵母、無漂白面粉、海鹽等生產(chǎn)的面包更能贏得消費者的喜愛。

西點業(yè)本身也在發(fā)生著巨大的變革，比如，半成品西點食品的消費，有賴于規(guī)?；纳a(chǎn)，這就要求企業(yè)有生產(chǎn)設(shè)施完備的中央工廠支撐。再比如，企業(yè)要“再定義”自己的角色，原因是，會有越來越多的企業(yè)將利潤不高的西點產(chǎn)品轉(zhuǎn)交給第三方生產(chǎn)，一家企業(yè)，也許曾經(jīng)是將自己定義為經(jīng)銷商的，但因為新的趨勢，它必須要改變自己的想法，也許定義為制造商（OEM）+經(jīng)銷商更為合理。丹尼爾的分析，與上?？死蚪z汀食品有限公司董事長羅田安結(jié)合全球西點業(yè)發(fā)展趨勢，分析的中國西點業(yè)的未來有相當(dāng)比例的“不謀而合”。

根據(jù)美國的一項調(diào)研，目前，對消費者而言，他們消費西點食品的購買因素中，產(chǎn)品的新鮮度、口味、多樣性排在前三位，而價格僅僅是第四位的因素?！皟r格定高了，這是個錯誤的信號，它并不是決定你產(chǎn)品銷售的主要原因?！绷_田安說。而在中國，豐富的經(jīng)驗告訴羅田安，情況還有所不同，中國的消費者最為關(guān)注的，是食品的安全、健康、口味，以及便利性。

由于食品安全問題頻頻爆發(fā)，安全，是每一個中國消費者在消費食品時的第一考慮；健康，是消費者愿意付出更多溢價獲得的，健康概念的產(chǎn)品在中國受到廣泛的歡迎；口味，此前中國消費者喜歡日式面包的松軟口感，但隨著脆硬的歐式面包逐漸普及，人們發(fā)現(xiàn)，天然的麥香口味也是很好的選擇。

特別要提的是便利性，在中國，時間就是金錢，方便快捷的食品，可以節(jié)省大量的時間，讓時間緊張的消費者免除困擾；另一個需要關(guān)注的要點是，中國的職業(yè)女性越來越多，她們寧愿多花錢，也要節(jié)省出時間，用便利的方式給自己和家人帶來優(yōu)質(zhì)的生活體驗。而回到需求的增長上，實際上，中國人也開始更多元化他們的主食結(jié)構(gòu)，以往他們更喜歡米飯，而現(xiàn)在，小麥磨成的面粉，面粉加工成的食物，成了他們的新選擇；同時，隨著世界變得越來越平，開放包容的東方生活方式，正與西方生活方式無縫連接。而融合東西方飲食文化的西點食品，成為重要的溝通橋梁。

數(shù)據(jù)顯示，在中國，年人均面粉消耗量為1.9公斤；在日本，年人均面粉消耗量為18公斤；在法國，年人均面粉消耗量為50公斤；在德國，年人均面粉消耗量為83公斤。如今，每一年，中國的年人均面粉消耗量都在以10%的速度增長，巨大的市場潛力，給西點行業(yè)帶來了無限商機。

根據(jù)全球西點市場和中國西點市場的發(fā)展趨勢，羅田安敏銳地分析出，中國市場未來的產(chǎn)品需求，就是上文所提及的少油、少糖、少鹽，自然發(fā)酵方式制作的歐式調(diào)理面包；而這些產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式，是以全熟的冷凍成品為主打。對于企業(yè)而言，第一，要建立自己的中央工廠，中央工廠要能夠保證食品安全，又能夠保證規(guī)模化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味；第二，要建立現(xiàn)烤門店，為消費者隨時隨地提供烤制半成品的“平臺”；其三，要考慮成為更多渠道的供貨商，而非以往只是將產(chǎn)品供應(yīng)給自有門店。在羅田安看來，西式冷鏈可以幫助企業(yè)走出原來的紅海競爭，進入到一個全新的藍海中。一家公司，要想清楚要給消費者什么，想讓消費者認同什么?！绷_田安說。

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