鹵菜的起源與發(fā)展

我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡

川鹵分為湯鹵和油鹵兩大類，湯鹵及水鹵，是用鹵湯對食材進(jìn)行鹵制，成品具有色澤美觀、芳香濃郁、鮮香醇厚的特點(diǎn)

油鹵是一種新川式技藝，是在傳統(tǒng)湯鹵的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來，是以鹵油為主，湯鹵為輔對食材進(jìn)行鹵制。對于沒有接觸或研究過川鹵的人而言，川鹵技藝顯得神秘，尤其在香辛料的選用及配方上。其實(shí)，川鹵技藝并不深?yuàn)W，而是有規(guī)律可循

培訓(xùn)簡介

實(shí)操部分:新學(xué)員來，開始一兩天，是師傅手把式指導(dǎo)，師兄、師姐做，新徒弟看、問，目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作，直到能夠獨(dú)立操作、達(dá)標(biāo)才叫學(xué)會。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不管大小程序，一定要反復(fù)動(dòng)手。手藝只有學(xué)在手上、能親自做出來、并達(dá)到和師傅一樣的水平，才叫真正學(xué)會

主要學(xué)習(xí)：紅鹵、白鹵、五香鹵，如鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨胗、鹵兔頭、鹵鴨頭、鹵鴨掌、鹵排骨等學(xué)習(xí)。我們由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師細(xì)心全面的教學(xué)，詳細(xì)的為學(xué)員教導(dǎo)鹵菜技術(shù)，去哪學(xué)鹵菜、到哪學(xué)做鹵菜就到火夫子餐飲。零基礎(chǔ)開店，火夫子助您一臂之力

火夫子鹵菜學(xué)習(xí)費(fèi)用：1800元；包吃住及學(xué)習(xí)材料、隨到隨學(xué)不限學(xué)時(shí)、學(xué)會為止！

我們的培訓(xùn)內(nèi)容

1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧，包括熱情服務(wù)的幾大標(biāo)準(zhǔn)、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強(qiáng)的成功案例的分析、解剖；規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法，失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略，包括選址經(jīng)驗(yàn)和方法、如何考察市嘗門店裝修和布局、店鋪形象與價(jià)值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動(dòng)及活動(dòng)方案、預(yù)案等。

7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進(jìn)貨渠道。9、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

10、40多個(gè)菜品制作工藝及實(shí)際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。

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