缽缽雞是近幾年在四川很流行的特色美食，起源于成都平原，最出門(mén)的算樂(lè)山缽缽雞。缽缽雞是

冷吃，不點(diǎn)火涮，菜以夏天最暢銷(xiāo)，但有的店為了全年不分季節(jié)影響而桌上安電磁爐熱吃。缽缽雞菜可串簽也可不串簽可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)也可擺攤論個(gè)作涼品菜賣(mài)，缽缽雞并不是只賣(mài)雞肉，它菜品分葷素兩大類(lèi)，葷菜品種不只限雞肉，包括毛肚，鴨腸，火腿等數(shù)十種。

缽缽雞口味型主要分紅油和藤椒兩大種，在此基礎(chǔ)上可在演變一些味型

缽缽雞開(kāi)店模式有：1在店里吃的模式，店面積可大可小，面積大可增加一些其他品種，2

在繁華街道店外賣(mài)模式，這種模式的位置很重要。3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或流動(dòng)車(chē)攤4面店或小吃店增加缽缽雞品種，吃完數(shù)簽簽。

缽缽雞技術(shù)只有到成都學(xué)習(xí)才正宗。推薦成都火夫子餐飲培訓(xùn)學(xué)校，他有開(kāi)辦經(jīng)驗(yàn)豐富，教資不貴，還保吃住規(guī)模大學(xué)習(xí)的人也多。

【學(xué)習(xí)品種】

紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

【學(xué)習(xí)流程】

1.講解原材料的識(shí)別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.菜品的裝盤(pán)

7.高湯的制作

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

10.成品的做法

11.開(kāi)店指導(dǎo)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般5-10天，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止!

【學(xué)校支持】

在校學(xué)習(xí)期間提供吃注包學(xué)習(xí)材料，為每位準(zhǔn)備開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員設(shè)計(jì)店面門(mén)頭及講解開(kāi)店?duì)I運(yùn)知識(shí)

培訓(xùn)地址：

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