開一個冒菜小店不論是流動的還是店里的，投資都非常低，設(shè)備簡單，不需要太過復(fù)雜，在一個人群比較多的地方擺幾張桌子椅子，和一些燙菜調(diào)料即可，利潤可觀。經(jīng)營冒菜不需要太多的人，一對小夫妻或兩三個人就可以了，不論是對消費者還是經(jīng)營者都能省時間，省力。如果你心動了，但是為了沒有技術(shù)而發(fā)愁的話，不用擔(dān)心，蜀味緣餐飲培訓(xùn)可以教給您，在這里我們有著堅實的信譽保證，費用低。所以說開一家冒菜店是一個成本低，利潤大，風(fēng)險小的項目。

培訓(xùn)課程安排

1、香料的識別與搭配

2、冒菜底料的炒制方法

3、碗底紅油的煉制

4、湯料熬制的技術(shù)

5、湯料調(diào)制與兌鍋技術(shù)

6、菜品的加工，刀功以及冒菜技術(shù)

7、碗底調(diào)料的調(diào)制方法

8、湯料以及原材料的保存

培訓(xùn)內(nèi)容：火鍋型冒菜、鹵水冒菜、原汁冒菜以及傳統(tǒng)的紅油冒菜

冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁。

3、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上獨特的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點為輕油適口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

其他冒菜包含品種：清湯素冒菜，紅湯素冒菜，雞肉冒菜、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火鍋粉條、冒腦花等菜品。

味型有：麻辣味，香辣味，酸辣味，泡椒味，孜然味，麻醬味，清爽味。

冒菜特點：

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

方便：可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，則可多同時食用到數(shù)十種的食品，也可將食物串成簽燙食，顧客自取自燙，其味悠長，其樂無窮。

培訓(xùn)品種:清油冒菜、牛油冒菜、三鮮冒菜

培訓(xùn)時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

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