干鍋介紹：干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

干鍋項目：(干鍋排骨干鍋肥腸干鍋牛肉干鍋雞干鍋蝦干鍋魷魚等吧、不同干鍋品種)

干鍋培訓的過程：

1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧;

2、秘制紅油的煉制及湯底;

3、高湯熬制技術及保存;

4、調制的核心配方及各種醬料炒制;

5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;

6、學員反復練習直到技術完全掌握;

7、了解開店流程及謀略。

干鍋特點：

1.口味獨特，麻辣鮮香。

2.吃法靈活，可加湯加菜。

3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當。

干鍋前景：

干鍋結合火鍋的特性，并經(jīng)過不斷的改進和創(chuàng)新，形成了具有獨特風格的“干鍋品種”，干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國大大小小的干鍋店越來越多，因其實惠的價格及獨特的口味深受廣大消費者喜愛。

中國人愛吃，而且也懂得吃，只要是一種真正吸引人的難得美味，就一定會有著非常好的發(fā)展空間，現(xiàn)在特色干鍋生意非常火爆，因為特色干鍋味道獨特，價格又不貴，生意不好都不行，蜀味緣不斷的改良和創(chuàng)新，創(chuàng)造了獨特的制作工藝，當天然的綠色食材遇上秘制烹飪配方，一道讓人垂涎三千尺的美味就出鍋了。蜀味緣干鍋味道醇厚，麻、辣、鮮、香、油五味俱全，蜀味緣干鍋就是因為它那獨特的制作方法和口味，麻辣種帶著鮮香，濃厚的口感帶個味蕾的刺激讓人想到留戀，很多大眾食客就是沉迷于這種感受才如此喜愛吃干鍋。

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