干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。

干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮

干鍋學習：

1，進行干鍋項目制作的文字配方學習

2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設(shè)備

實踐操作：

1，原材料的選購與前期處理。

2，干鍋主料配料的切配，刀工練習

3，干鍋醬料各種香料的認識和配料練習

4，干鍋醬與干鍋秘制香油的熬制練習

5，各種成品干鍋的制作練習

6，骨頭高湯的吊湯技術(shù)學習

干鍋系列：1.干鍋草雞培訓2.干鍋雞雜培訓3.干鍋草魚培訓4.干鍋鯰魚培訓5.干鍋魷魚培訓6.干鍋泥鰍培訓7.干鍋排骨培訓

8.干鍋蹄花培訓9.干鍋蝦培訓10.干鍋蟹培訓11.干鍋鴨培訓12.干鍋雞翅培訓13.干鍋牛肉培訓14.干鍋兔肉培訓15.干鍋牛蛙培訓

16.干鍋鴨舌培訓17.干鍋魚頭培訓18.干鍋魚雜培訓19.麻辣香鍋培訓

學習過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

學習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

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