缽缽雞的操作方式也十分靈活，擺攤開(kāi)店均可，可大可校缽缽雞在售賣過(guò)程中，由食客按需自取，食后數(shù)簽收錢(qián)，服務(wù)過(guò)程簡(jiǎn)單明了。輕松經(jīng)營(yíng)。夏天更是缽缽雞銷售旺季，無(wú)論攤位上還是店里坐無(wú)虛席，客人喜歡一邊吃缽缽雞，一邊喝酒水。冬天可以把缽缽雞加熱吃，味道也不錯(cuò)。缽缽雞利潤(rùn)更可觀，超出一般小吃項(xiàng)目。是小項(xiàng)目大回報(bào)。

缽缽雞的教學(xué)流程：

1.缽缽雞原料及香料的特點(diǎn)及作用;

2.缽缽雞原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;

3.麻辣缽缽雞底料的炒制方法;

4.藤椒缽缽雞底料的炒制方法;

5.不同缽缽雞味型的調(diào)制技術(shù);

6.老油的清洗、提煉技術(shù);

7常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

8.常見(jiàn)味碟制作技術(shù);

9.高湯的制作技術(shù);

10.菜品搭配禁忌;

11.缽缽雞店選址技巧;

缽缽雞兩種味型的特色：

藤椒味：口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長(zhǎng)

紅油味：香味飄逸、麻辣鮮香、回味無(wú)窮

缽缽雞特點(diǎn)：

1.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長(zhǎng)!是傳統(tǒng)火鍋和串串無(wú)法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

2.經(jīng)營(yíng)方便售賣靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，沒(méi)有點(diǎn)菜的過(guò)程，食客沒(méi)有等餐的煩惱，快捷味美。

3.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠

4.菜品多元化，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買(mǎi)原料，菜品大多都是提前作好，無(wú)需庫(kù)存的的壓力，天天保持新鮮。

培訓(xùn)保障：

1、學(xué)員掌握全部技術(shù)以后，從頭到尾操作，自己覺(jué)得滿意后，學(xué)習(xí)結(jié)束。

2、結(jié)合我們十幾年的經(jīng)營(yíng)心得，對(duì)學(xué)員選址，店面布置，經(jīng)營(yíng)方法，成本控制等各方面給予全面的建議。

3、本小吃技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容，總之我們毫無(wú)保留的教授全部技術(shù)，希望學(xué)員經(jīng)營(yíng)成功。

4、學(xué)員到來(lái)以后，先品嘗味道，然后和我們進(jìn)行交流，對(duì)我們滿意后，我們就安頓好學(xué)員，然后開(kāi)始教學(xué)。

每一次的缽缽雞培訓(xùn)，是我們?cè)鲞M(jìn)彼此了解、提升自信心、增強(qiáng)潛能、突破自我、促進(jìn)融合的過(guò)程，以缽缽雞培訓(xùn)為主要教學(xué)內(nèi)容，成都蜀味緣餐飲小吃培訓(xùn)采用全程實(shí)操，一人一灶，不限次數(shù)，反復(fù)練習(xí)，師傅近身守護(hù)式培訓(xùn)為想從事餐飲創(chuàng)業(yè)的人士提供培訓(xùn)，每一次訓(xùn)練都是一次飛躍，以入學(xué)門(mén)檻低，文化程度不限，每個(gè)人都有實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)讓每位學(xué)者擁有更好的提升。

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