特色鹵菜培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授熟食方法來培訓(xùn)的

每位學(xué)員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達(dá)到我們上貨架賣的口味方可回去。

鹵菜培訓(xùn)師傅現(xiàn)場指導(dǎo)加工，學(xué)員從清水做起，直到做到上架銷售口味。熟食配方許多朋友在和我交流的時候,說花了多少多少,買了個什么什么配方,如獲至寶的研究和試驗(yàn),結(jié)果還是一事無成.

成都的鹵菜涼菜其實(shí)也是很出名的，無論是在路邊小攤還是附近的大酒店，小餐館都可以看見他的身影。如果你來過成都下了地鐵過后，會發(fā)現(xiàn)連地鐵出入口都有很多人在賣鹵菜涼菜當(dāng)夜宵的。所以說鹵菜涼菜雖然沒有很出名，但是其實(shí)已經(jīng)是一個在重慶隨處可見的商機(jī)了。

我們的培訓(xùn)內(nèi)容：

1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧，包括熱情服務(wù)的幾大標(biāo)準(zhǔn)、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強(qiáng)的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風(fēng)險的方法，失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略，包括選址經(jīng)驗(yàn)和方法、如何考察市嘗門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動及活動方案、預(yù)案等。

7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進(jìn)貨渠道。

9、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

效益分析：

鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右，每天的營業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達(dá)到100元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨(dú)特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)收入還要高得多

發(fā)展方向：

鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農(nóng)民進(jìn)城開個鹵菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進(jìn)行小包裝，并且能夠短期保存，而風(fēng)味、品質(zhì)不變，是鹵菜經(jīng)營者要考慮的問題。

傳授：鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、醬豬頭肉、醬豬蹄、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術(shù)、各種葷菜、涼拌菜(豬耳絲、牛肉、牛臉、牛百葉、海帶絲、花生米、藕片、波菜、海蜇絲、黃瓜、云豆、蛇花菜、皮凍、皮肚、金針菇、木耳)等菜的調(diào)制、辣椒紅油的制作、不辣紅油的制作、鹵料配方配比、鹵湯以及各種調(diào)料的制作。

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