杭州糕點(diǎn)速成班培訓(xùn)？糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異常火熱，糕點(diǎn)師的供給增加。糕點(diǎn)行業(yè)的入門門檻低，開(kāi)店很容易，糕點(diǎn)師易找到。因此糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。

糕點(diǎn)，還些都得有!

糕點(diǎn)按配料來(lái)分類，可分為：①酥皮類：用筋性面團(tuán)包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。②漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。③混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅④餅干類：為手工制作糕點(diǎn)式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。⑤酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。⑥蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。⑦油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取＂嗥渌悾悍才淞?、加工、熟制方法不同于?種的中式糕點(diǎn)均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團(tuán)等。

糕點(diǎn)師們掌握的技巧

糕點(diǎn)技巧之原料技巧：1、配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出)。4、除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。10、注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。

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