今天杭州蛋糕面包培訓(xùn)班的老師分享戚風(fēng)蛋糕的成長過程，首先戚風(fēng)蛋糕會(huì)分不同的時(shí)間段慢慢的上漲，當(dāng)達(dá)到一定的程度就會(huì)停止，然后快要成熟的時(shí)候，開始回落到與模具高度差不多的時(shí)候，在等待它烘烤幾分鐘就好了，你會(huì)聞到很濃的蛋糕香味，蛋糕的表層是黃燦燦的，如果用手按壓就會(huì)感覺到表皮的彈性，同時(shí)也不會(huì)留下指印，等它涼了以后就可以脫模了。

1、蛋糕放在爐子中的最低下，用140度、上下火烤20分鐘左右，會(huì)發(fā)現(xiàn)面包開始上漲。

2、持續(xù)烘烤至大概30分鐘，蛋糕開始發(fā)漲，超過模具的高度，漲到頂。

3、然后再用170度的火考，這時(shí)蛋糕開始上色，同時(shí)會(huì)慢慢的下降。

4、等待烘烤大約15分鐘左右，當(dāng)?shù)案忾_始下降到和模具差不多的高度是，在等待6~8分鐘就好了。

至于戚風(fēng)蛋糕失敗的原因以及解決方法

1、按照常規(guī)的方法制作蛋糕，膨脹度比較高，表層皮也很薄，你會(huì)發(fā)現(xiàn)夾層中有很多的小氣孔，并沒有很大的氣孔張開。

2、杭州蛋糕面包培訓(xùn)班的老師如果是頂部收縮，原因是烘烤的時(shí)間太短了，又或者是出爐了沒有摔模；如果收縮比較嚴(yán)重的說明是蛋白打發(fā)的還不夠，內(nèi)部的缺少氣體。

今天就分享到這里噢，想要更多的制作方法，請(qǐng)持續(xù)的關(guān)注本網(wǎng)站。

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