杭州江干區(qū)餐飲經(jīng)營培訓(xùn)班？餐飲業(yè)成本控制是在目標成本的基礎(chǔ)上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費用的消耗，實現(xiàn)提高企業(yè)經(jīng)濟效益。下面就跟著小編一起來看看，餐飲成本控制到底出現(xiàn)了什么問題，我們該怎樣控制餐飲成本，改善問題，這些都是殘餐飲培訓(xùn)班里都要學(xué)習(xí)的東西，希望大家能好好掌握。

餐飲成本控制有什么問題

缺乏嚴格規(guī)范的采購和庫存管理機制。餐飲企業(yè)原材料采購不僅種類多，而且質(zhì)量標準難以掌握。盡管構(gòu)成餐飲成本的主要是原材料的采購價格和相關(guān)的采購費用，但我們企業(yè)的采購制度有些只是紙上談兵，采購成本管理基本上處于失控狀態(tài)。

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了解了問題存在，那就要具體對待

對采購專員進行深度要求。第一，不要讓采購員單獨是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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