杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

北歐圣誕椒鹽卷餅

3個量

配料

椒鹽卷餅

全脂奶(微溫)100毫升

新鮮酵母50克(干酵母11/2湯匙)

全蛋(稍微打發(fā))3個

細砂糖100克

鹽1/2茶匙

黃油350克

面粉550克

餡料

杏仁(切碎)150克

細砂糖200克

黃油250克

玫瑰果果醬(糖漬蘋果，見下文)300克

全蛋(稍微打發(fā))1個

杏仁片50克

糖漬蘋果

香草莢1個

蘋果(去皮，去心，切碎)2個

細砂糖100克

糖漬蘋果的做法

將香草莢撕開用到刮出香草籽。平底鍋中放入蘋果、細砂糖和香草籽，加熱至沸騰后，轉低火繼續(xù)加熱20分鐘，期間將蘋果醬攪拌成糊狀，靜置，冷卻。

做法

椒鹽卷餅

1.將牛奶倒入攪拌盤，再加入酵母，攪拌至溶解后，倒入全蛋、細砂糖和鹽，封口，靜置30分鐘。

2.黃油切塊，用手將黃油與面粉摩擦在一起。

3.30分鐘后，將2倒入1，在工作臺上將面糊揉成順滑的面團。

4.將面團放在盤里，封口，溫室醒發(fā)1小時。

餡料

5.將杏仁碎、細砂糖和黃油攪拌成膏狀，備用。

6.回到面團上，在撒有面粉的工作臺上將面團搟成長方形，將它交叉折成三段，像一封信一樣，翻轉過來，再重復一次。

7.將面團分成三份，將每一份搟成長方形。

8.將餡料也分成三份，均勻抹在三個長方形面團中間。

9.在餡料上圖上玫瑰果果醬或者糖漬蘋果，將較短的一端蓋在餡料上，然后是較長的一端，那么那么大約就有1厘米重疊的地方。

10.烤盤鋪上羊皮紙，面團放在紙上，用抹布蓋住，再次醒發(fā)30分鐘。

11.烤爐預熱至220℃，面團刷蛋液，撒上杏仁片。

12.烘焙15-20分鐘，如果面團變黑，可降低烤爐溫度，冷卻，即可。