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歐美咖啡館甘布林路斯（caféGam-brinus）位于意大利那不勒斯

在巴塞羅那Montsio街上，我找到了一家名叫四只貓的歐洲咖啡館，不斷有游客在門口停下來(lái)，打量這座歐洲咖啡館的小門臉兒和拉蒙·卡薩斯（Ramon

Casas）的那張招貼畫，有個(gè)中年婦女負(fù)責(zé)將游客一一引導(dǎo)入座，非常簡(jiǎn)略地介紹這家歐洲咖啡館的歷史。

很多游客是為了畢加索而來(lái)。1899年，17歲的畢加索在這家歐洲咖啡館里舉辦了他的第一次展覽，他的畫還被用作菜單的封面。實(shí)際上，這家歐洲咖啡館和拉蒙·卡薩斯關(guān)系更為密切，這位畫家早年在巴黎學(xué)畫，家境殷實(shí)，回到巴塞羅那后想按照巴黎黑貓酒館（Le

ChatNoir）的樣子搞一個(gè)自己的聚會(huì)場(chǎng)所，他的生意伙伴叫佩雷·羅梅烏（Pere

Romeu），羅梅烏曾經(jīng)在“黑貓”當(dāng)侍者，一心想搞個(gè)好酒館，提供價(jià)格適中的菜和好音樂(lè)。在西班牙語(yǔ)中，“四只貓”就是三五個(gè)人的意思，這里曾經(jīng)來(lái)過(guò)建筑師高迪、音樂(lè)家伊薩克·阿爾貝尼斯等等，但三五好友也許難以維持一家酒館的經(jīng)營(yíng)，6年之后，“四只貓”也關(guān)張了?，F(xiàn)在這家店是1978年重新營(yíng)業(yè)，慕名而來(lái)的旅游者在這里喝上一杯，歇歇腳。

在西班牙語(yǔ)中，咖啡主要有三種：café

solo是清咖啡，cafécortado是加少許牛奶的，café

conleche是加很多牛奶的（意大利語(yǔ)latte就是牛奶的意思），這就是所謂“拿鐵咖啡”的由來(lái)。不過(guò)，發(fā)明牛奶兌咖啡的并不是意大利人或西班牙人，而是一位維也納人，叫庫(kù)爾基斯基（Jerzy

Franciszek

Kulczycki），在1683年抗擊土耳其帝國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)中，他是一位戰(zhàn)斗英雄，市議會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)給他一筆錢和一處房子，還有從土耳其軍隊(duì)中繳獲的大量咖啡，這樣他在戰(zhàn)后順理成章地開了一家歐洲咖啡館，英文名字的意思是“藍(lán)瓶子咖啡館”。他穿上土耳其民族服裝伺候顧客，并且將牛奶和咖啡混在一起，他肯定向顧客吹噓說(shuō)，我們雖然向土耳其人學(xué)會(huì)了喝這種黑乎乎的玩藝兒，可土耳其人根本不知道這東西能兌牛奶。1686年開張的“藍(lán)瓶子”肯定是歐洲咖啡館中最早的咖啡館之一。1694年庫(kù)爾基斯基死了之后，這家咖啡館也就關(guān)張了，不過(guò)，他依舊被維也納人當(dāng)做英雄，每年10月會(huì)有一個(gè)庫(kù)爾基斯基節(jié)，維也納的咖啡館業(yè)主都會(huì)把他的肖像貼在窗戶上，維也納如今有一條街道也被命名為庫(kù)爾基斯基，街角處有他的雕像。

維也納全城據(jù)說(shuō)有600多家咖啡館，其中幾家聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，薩赫（Sacher）咖啡館、斯班（Sperl）咖啡館、哈維卡（Hawelka）等等，不過(guò)，游客們更喜歡去的是“咖啡中心”（Café

Central），那里故事最多。

走進(jìn)咖啡中心，迎面就是阿登伯格的塑像，他坐在椅子上，手放在咖啡桌上，這位作家在這家歐洲咖啡館寫作，遇到施尼茨勒，得到賞識(shí)，走上文壇，不過(guò)，今天人們對(duì)他的作品都不太熟悉，卻大多知道一句廣告語(yǔ)——“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！边@句話原本是人們說(shuō)阿登伯格與“咖啡中心”的關(guān)系，但慢慢演變成阿登伯格的夫子自況。如果世上有些文藝腔調(diào)的咖啡館，愿意在門口樹一塊小黑板，寫上一句文藝腔調(diào)的名言，那么阿登伯格堪稱始作俑者。他曾經(jīng)寫下這樣的詩(shī)句：“你如果心情憂郁，不管是為了什么，去咖啡館！你所得僅僅四百克郎，卻愿意豪放地花五百，去咖啡館！你仇視周圍，蔑視左右的人們，但又不能缺少他們，去咖啡館１

關(guān)于“蔑視左右的人，又不能缺少他們”，另外一位“咖啡中心”的常客阿爾弗雷德·波爾加（Alfred

Polgar）這樣寫道：“咖啡館里大部分的人，對(duì)世人的厭惡，與對(duì)世人的渴望同樣強(qiáng)烈，想要獨(dú)處，卻需要有伴來(lái)獨(dú)處。”如今“咖啡中心”的許多桌子都豎著一個(gè)桌臺(tái)牌，標(biāo)示哪些名人曾經(jīng)在這里坐過(guò)，你在這里喝上一杯咖啡，就有個(gè)著名人物伴你獨(dú)處。

“咖啡中心”的飲品單子上名目稍顯復(fù)雜，除了摩卡、卡布奇諾、Espresso外，有Melange，這是一半咖啡加一半攪拌熱牛奶，Kaiser

Melange是咖啡加生奶油加一個(gè)雞蛋黃，Mazagran是冰咖啡加冰塊加黑櫻桃酒，Kaffee

Amadeus顯然和莫扎特有關(guān)，是咖啡加奶油加莫扎特酒。我挑了一杯“咖啡中心咖啡”，也就是店里的招牌咖啡，是咖啡加杏仁酒加奶油，有一句咖啡名言：“只有愛爾蘭咖啡能在一小杯里提供四種食物元素——咖啡因、酒精、脂肪、糖?！蔽疫@杯招牌咖啡里也有了這四種東西。早上的“咖啡中心”坐了八成滿，店里依然有報(bào)紙架子，提供各種報(bào)紙看，不少人是來(lái)吃早點(diǎn)的，一份面包加一杯咖啡，這和我們?cè)缟铣远節(jié){油條是一個(gè)意思。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，咖啡也是一種豆?jié){，咖啡本是一種漿果，去除果肉之后剩下咖啡豆，研磨成粉，再用各種手段做出“咖啡豆?jié){”。在旅行的時(shí)候，我們會(huì)去拜訪一家著名的咖啡館，想象文人墨客在這里聚會(huì)的情景，但我們喝咖啡的時(shí)候，會(huì)注意咖啡油脂是否呈現(xiàn)桔黃色，會(huì)看奶泡是否細(xì)膩，會(huì)留意苦味與酸味、醇厚度的平衡。

從維也納到蘇黎世，自然要去著名的Odeon咖啡館看一看。這家歐洲咖啡館就在蘇黎世湖邊，列寧流亡瑞士時(shí)經(jīng)常在這里下棋，他看不上瑞士貪圖安逸的小市民氣息。這里的著名客人還有愛因斯坦和流亡于瑞士的詹姆斯·喬伊斯，有旅游指南說(shuō)，達(dá)達(dá)主義發(fā)祥于這間歐洲咖啡館，實(shí)際上，“一戰(zhàn)”期間在蘇黎世躲避戰(zhàn)亂的藝術(shù)青年更多是在附近的伏爾泰酒館聚會(huì)。Odeon咖啡館正在準(zhǔn)備慶祝自己開業(yè)100年，在這里喝上一杯之后，我打算步行到伏爾泰酒館去，沒走出20米，就看到一家陰魂不散的星巴克。按照歐洲人的看法，星巴克提供的是平庸的咖啡，資本的味道比咖啡的味道要濃重，但歐洲咖啡館就能提供更好的咖啡嗎？以“四只貓”、“咖啡中心”和Odeon咖啡的價(jià)格來(lái)說(shuō)，它們都要比歐洲咖啡館的平均價(jià)格高一些，這塊附加值就是所謂咖啡的“文化意義”，在畢加索、茨威格、愛因斯坦喝過(guò)咖啡的地方喝上一杯，就要多付出一個(gè)到兩個(gè)歐元。我們想從一杯咖啡中喝到什么呢？