杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校
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下沙蛋糕培訓(xùn)
59 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
摩卡戚風(fēng)蛋糕的制作方法 核心提示：【材 料】 熱水 160克 咖啡粉 25克 色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉 2小匙 鹽
2小匙 蛋黃 260克 蛋白 370克 細(xì)砂糖 200克 內(nèi)餡： 咖啡奶油霜 適量 裝飾1： 細(xì)砂...【材 料】 熱水 160克 咖啡粉 25克
色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉
2小匙 鹽 2小匙 蛋黃 260克 蛋白 370克
細(xì)砂糖 200克 內(nèi)餡： 咖啡奶油霜 適量
裝飾1： 細(xì)砂糖 60克 水 適量
杏仁片 200克 裝飾2： 白醋栗 適量
藍(lán)莓 適量 夏威夷果 適量 核桃 適量
【做 法】 1
將熱水沖入咖啡粉中拌勻后，加入色拉油混合，將過篩后的低筋面粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最后加入蛋黃攪拌均勻。 2
將蛋白用電動攪拌器打至發(fā)泡，分兩次加入細(xì)砂糖，用中速打呈光澤狀干性發(fā)泡即可。 3
從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合后，再將剩馀的蛋白加入并用刮刀拌勻。 4
取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 5
將裝飾1用的細(xì)砂糖、杏仁片與水拌勻后，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。 6
將蛋糕體抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均勻地沾上作法5后，再擺上裝飾2即可。
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