貴陽酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

樹莓杏仁撻

配料

面皮

砂糖1/2杯

軟牛油1/2杯

鹽1.25g

香草香精5g

杏仁精2.5g

中筋面粉11/2杯

杏仁粉3/4杯

填料

軟牛油1/4杯

鹽1.25g

砂糖1杯

中筋面粉60g

杏仁精5g

香草香精5g

全蛋3個(gè)

杏仁粉11/4杯

漿汁

細(xì)砂糖1杯

牛奶60g

樹莓少許

做法

1.預(yù)熱烤爐至177℃。

2.制作面皮：打發(fā)砂糖、軟牛油、鹽、香草香精，加入面粉，攪拌，使混合物粘合在一起。將面皮按入撻盤內(nèi)，用叉子戳幾個(gè)小孔。冷凍15分鐘后，烤焙10-12分鐘至邊緣開始呈現(xiàn)金黃色。爐內(nèi)取出，冷卻。

3.制作填料：打發(fā)軟牛油、鹽、砂糖、面粉、杏仁精，加入雞蛋、杏仁粉，攪拌均勻，將填料攤到面皮上。

4.烤焙18-24分鐘，直至頂部略微金黃。爐內(nèi)取出，冷卻。

5.制作漿汁：攪拌砂糖和牛奶，將漿汁蓋到冷卻的撻上。頂部裝飾上樹莓即可。