杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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遂昌西點(diǎn)培訓(xùn)
遂昌西點(diǎn)培訓(xùn)
41 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
100%中種巨蛋面包 材料中種面團(tuán)：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鮮牛奶高粉100g，鮮奶油75G，蛋黃一個(gè)，黃油6G，主面團(tuán)：全部中種，蛋黃1個(gè)，糖90g，鹽3g，酵母1.25g，奶粉20G，黃油7g做法1.中種所有材料揉成面團(tuán)，揉勻，滾圓。2.面團(tuán)室溫發(fā)酵至2倍大，我看了一下時(shí)間剛剛好2.5個(gè)小時(shí)。含含在滾圓過(guò)程覺(jué)得很干，比較難滾圓。我做的時(shí)候下大雨了，可能空氣比較濕潤(rùn)，面團(tuán)很容易滾圓了。3.全部中種面團(tuán)加入主面團(tuán)除黃油外的材料，揉勻。一下子很干的面團(tuán)就變得很濕潤(rùn)了。這時(shí)候可以放入攪面缸開(kāi)始機(jī)器操作。待所有材料融合，面團(tuán)成團(tuán)后，加入室溫軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段薄膜即可。4.滾圓后發(fā)酵15分鐘。5.“飯盒”模具，涂油抹粉。可以兩個(gè)模具扣在一塊，倒進(jìn)點(diǎn)面粉，使勁晃動(dòng)。再倒掉多余面粉即可。6.面團(tuán)分割成95g兩份，50g八份。7.大面團(tuán)搟成橢圓形，從上至下卷成長(zhǎng)條形。8.搓長(zhǎng)后，開(kāi)始整麻花。9.如圖顯示就是麻花的整形。最后一步是左邊的從底下穿過(guò)最下方的孔就好了。10.50g的小面團(tuán)滾圓，放入U(xiǎn)型模中。11.將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱預(yù)熱190度，中層，上下火，15分鐘左右。這個(gè)面團(tuán)后發(fā)的很厲害，1.5倍大就可以進(jìn)入烤箱了。小訣竅:中種打成團(tuán)即可，室溫發(fā)酵2.5-3小時(shí)主面團(tuán)后油法打至擴(kuò)展階段即可，繼續(xù)發(fā)酵15分鐘
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