杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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縉云西點(diǎn)培訓(xùn)
縉云西點(diǎn)培訓(xùn)
51 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
254材料液種——，干酵母1.6小匙，高筋面粉150克，溫水.150克，面團(tuán)——克，黃油50克，脫脂奶粉25克，砂糖30克，鹽0.25小匙，蛋黃1個(gè)，高筋面粉.125克，溫水50克，低筋面粉25克做法1.酵母溶于150克溫水中，與150克高筋面粉用勺子攪拌均勻即可2.制作好的液種（其中高筋面粉150克，溫水150克）蒙保鮮膜，放在室溫下2個(gè)小時(shí)（大約20攝氏度）3.將面團(tuán)材料中的鹽，砂糖和奶粉加入到發(fā)酵好的液種里，用勺子拌勻，再與除黃油外的其他面團(tuán)材料（其中高筋面粉125克，溫水50克）揉成面團(tuán)，將黃油加入，揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)可拉出薄膜4.揉好的面團(tuán)放入適當(dāng)）的容器，蒙保鮮膜放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右]
(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排去大部分空氣，分割成4分，滾圓排上烤盤(pán)，再放至溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉6.烤箱預(yù)熱200度，將面團(tuán)放入，再將烤箱調(diào)至190度，烤箱中層15分鐘左右（原配方是12分鐘）小訣竅:第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱，利用這樣相對(duì)封閉的環(huán)境和熱水產(chǎn)生的熱氣和濕氣來(lái)促進(jìn)發(fā)酵
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