杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽(yáng)蒼南文成泰順等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

提子餐包的制作方法

烘焙原料：

中種面團(tuán)/Sponge

高筋粉/Bread

flour70%

干酵母/Dryyeast0.7%

水/Water40%

主面團(tuán)/Dough

高筋粉/Breadflour30%

干酵母/Dryyeast0.3%

馬利美膳M500改良劑/MaurimixBreadImprover

M5000.4%

奶粉/MilkPowder4%

細(xì)砂糖/Sugar20%

鹽/Salt1.0%

雞蛋/Egg8%

水/Water12%

酥油/Shortening10%

提子干

/Raisin15%

烘焙做法：

1.

中種面團(tuán)原料攪拌成粗糙面團(tuán)，

要求中種面團(tuán)溫度：22-24℃發(fā)酵時(shí)間：2.5-3小時(shí)。

2.

除酥油和提子干外，中種面團(tuán)與主面團(tuán)中的其它原料攪拌至面團(tuán)八分?jǐn)U展。

3.加入酥油，攪拌至面團(tuán)全部擴(kuò)展。

4.

加入提子干（用郎姆酒泡軟）拌勻，要求面團(tuán)溫度26-28℃，松弛15分鐘。

5.分割，搓圓，松弛10分鐘。

6.

面團(tuán)造型，放醒發(fā)箱。（38℃，85%）。

7.

表面掃全蛋，進(jìn)爐，爐溫：200/190℃，烤12-14分鐘。